Des recettes de chefs testées par Gaëtan le gourmand…
À propos
« La table des chefs » c’est un nom qui peut paraitre pompeux pour un blog d’amateur de cuisine. Mais il y a une explication.
Amateurs de bonne cuisine depuis longtemps, nous avons diné à « la table du chef » dans les cuisines du Ritz, notre premier restaurant étoilé.
Nous en avons eu plein les yeux, plein les papilles. Un instant magique au cœur de cuisines de toute beauté et avec un personnel formidable. Un moment d’exception.
http://www.latabledeschefs.fr/restaurant/diner-dans-les-cuisines-du-ritz-a-la-table-du-chef
De retour à la maison j’ai voulu retrouver le goût de cette cuisine tout en subtilité, délicatesse, avec de bons produits, en préparant une recette de Michel Roth, le chef de l’Espadon, le restaurant du Ritz.
Pour des amis j’ai préparé une recette d’ asperges vertes, foie gras voilé au comté jeune, sabayon au vin jaune, pas mal du tout et assez content du résultat j’en ai préparé une autre, toute aussi bonne, et encore une autre, d’un autre chef…
Je découvre des chefs, des recettes, des produits, des restaurants. Je ne parle que de ceux qui me plaisent, pas vraiment envie de passer 3 à 4 heures sur la rédaction d’un billet pour une déception et je ne me prétends pas du tout critique, juste épicurien amateur !!!
Je m’équipe au fur et à mesure avec le matériel qui va bien, je lis beaucoup, pour apprendre mais aussi rêver.
Aucune envie de devenir chef, pas le talent qu’il faut et surtout c’est un métier de doux dingues. Et puis je m’éclate dans mon métier, pas envie d’en changer.
Je profite des bons moments à table, des rencontres avec les chefs, je découvre un métier de technicien et d’artiste. Que du plaisir, rien que le plaisir.
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Gaëtan le gourmand.
6 commentaires à “À propos”
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Le gourmand du blog …
Laurent
13 mai 2011 à 9 h 03 min
Je met mon commentaire ici, parce que j’avais envie de venir vous féliciter pour tout le site. Je suis moi même amateur de bonne cuisine et malheureusement, dans ma recherches de recettes quotidienne sur le net, je tombe le plus souvent sur les recette « réarrangé », avec comme titre « vite fait » et des parties entière de recette zappé au nom de la « rapidité » (le maître mot aujourd’hui). Ca ne m’a jamais déranger de mettre le temps dans une recette, que ça soit dans la préparation ou dans le dressage. Et voila que je tombe sur ce site, les photos sont belles, les recettes originales et bien expliqués, qui viennent même pour certaines de grands chefs (quand on sait comment elles sont difficiles à trouver). Vraiment un grand bravo pour ce site, je l’ai juste feuilleté pour l’instant, mais j’en suis ressorti avec une énorme envie de goûter toutes les recettes.Et je suis content de voir que certains internautes voient encore la cuisine comme de l’art, un mélange subtil de gout, de couleur, de senteur, et de visuel…
Bonne continuation
Gaëtan le gourmand
13 mai 2011 à 12 h 37 min
Voilà un commentaire qui me fait bien plaisir. Quoi dire d’autre … tout est dit ! Merci.
Stéphanie
8 août 2011 à 22 h 03 min
Oh là là, mais je découvre ton blog suite à ton passage sur le mien, et je suis pleine d’admiration pour cette patience et ce temps que tu consacres à décrypter les recettes des grands chefs ! Ceci dit, ça donne envie de s’y mettre vraiment… Bravo pour la qualité de ton blog en tout cas !
Gaëtan le gourmand
9 août 2011 à 9 h 39 min
Merci Stéphanie. Je te retourne le compliment.
Je suis avare de mes commentaires et qu’en j’en laisse un au hasard de mes visites c’est vraiment que j’ai eu un gros coup de cœur.
DAVID Jean-Stéphane
23 octobre 2011 à 7 h 10 min
Merci pour ce site que je viens de découvrir et qui déjà est en tête de ma liste de favoris !Merci de nous faire partager votre passion et de nous permettre à nous, pauvres cuisiniers amateurs, d’essayer d’approcher , en toute humilité, la perfection des réalisations de nos admirables chefs !
ROCHER Mado
3 janvier 2012 à 10 h 25 min
Je suis une « épicurieuse » et j’ai découvert avec beaucoup de plaisir votre site qui est vraiment très bien fait et me donne l’envie de le consulter régulièrement. J’ai eu la chance de faire des stages chez Lenôtre et une formation plus longue à l’Ecole du Ritz et je traque toujours les belles recettes de chefs pour les réaliser ensuite à ceux qui me sont chers car je recherche avant tout le partage.