Laurent Petit - Oeuf basse temperature petits pois et morilles - La Table des Chefs_24_580

Cette recette c’est l’occasion d’inaugurer le livre sur la cuisine moléculaire présenté dans un précédent billet et de faire le premier test de cuisson basse température de l’œuf avec le thermoplongeur Swid qui fera lui l’objet d’un prochain billet. Tout se lie ! Cette recette est de Laurent Petit, chef du Clos des Sens à […]

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FoodSaver V2860-I

Pas de recette aujourd’hui mais une présentation de matériel. Précision : cet article n’est pas sponsorisé, j’ai acheté le matériel! Ça fait un petit moment que je lorgne sur la cuisson sous vide à basse température. C’est une technique que l’on retrouve dans beaucoup de recette car c’est peut-être la cuisson qui respecte le plus le […]

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