Eric Frechon - Cafe pur arabica en gelee de citronnelle croquants chocolat creme mascarpone - La Table des Chefs

Pour un repas avec des amis j’avais préparé une carte très « palace » avec pas mal de travail sur les plats. Pour le dessert j’ai donc cherché quelque chose de rafiné, à préparer à l’avance ou presque. Je voulais aussi une recette sans piège, un truc qui marche à coup sûr sans avoir besoins de faire […]

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montage

La première fois que j’ai vue une vidéo de ce dessert de Jean Sulpice je suis resté béa et depuis je n’avais qu’une idée en tête : le reproduire. La recette est parue dans le Thuriès de juillet-août et aussi dans le très beau livre « Altitude 2300 m » du même Jean Sulpice. La principale difficulté […]

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