Michel Roth - Oursin en coque mousseline de chou romanesco et tartine croustillante

Quand on n’a pas les moyens d’aller déjeuner au Ritz aussi souvent que l’on voudrait, on achète le livre de recettes de Michel Roth et on se met derrière les fourneaux pour faire « comme si ». C’est  presque ça, ça pourrait faire illusion, mais il manque quand même le décor et là je n’ai pas du tout […]

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Yannick Alleno - Fine tarte iodee coquillage corail oursin chantilly cabillaud - La Table des Chefs

Deuxième réalisation d’une recette tirée du nouveau magazine YAM de Yannick Alléno. Je reste dans les produits de la mer avec un mélange de coquillages pas si courant comme les couteaux et les palourdes traités en tarte fine et un poisson en chantilly légère. Enfin légère en bouche, un peu moins en calories, mais ça […]

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