Marc Haeberlin - Mousseline de grenouilles Paul Haeberlin - La Table des Chefs

Une recette de cuisses de grenouilles cachées sous une coque de mousseline de poisson toute blanche par Marc Haeberlin chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Pour être exact c’est une création de son père, Paul Haeberlin, en 1967 ou 1966 selon les sources et c’est une des recettes emblématiques de la maison. […]

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Cuisses de Grenouilles en Tempura d'Herbes - La Table des Chefs

Une mise en bouche à base de cuisses de grenouilles de Jean Sulpice, chef du restaurant l’Oxalys. Dernier article de la saison 1 de la Table des Chefs !!!! La suite à la rentrée, cure de fruits de mer à l’Ile d’Oléron pendant quelques semaines. Pour 4 cuisses par personnes et pour 4 personnes – […]

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