Rhubarbe pochée aux épices blanc-manger et meringue au yaourt - Jean Sulpice - La Table des Chefs

C’est encore la saison de la rhubarbe et j’aime de plus en plus ce légume qui se fait passer pour un fruit avec un peu de sucre. Je ne suis pas trop dessert, sauf quand il ressemble à celui-là, plein de promesses d’acidité, de douceur, de croquant, de fraicheur. Donc voici une recette de Jean […]

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Coque meringuée miel de montagnes et parfun d'antésite - La Table des Chefs

La pomme revisitée par Jean Sulpice chef du restaurant L’Oxalys fraichement étoilé (mars 2010) d’une deuxième étoile. Dans sa recette on retrouve la forme de la pomme dans la coque meringuée, la douceur de la pomme en compote, l’acidité de la pomme en brunoise, le tout avec une chantilly parfumée à la réglisse avec quelques […]

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