Jean Francois Piege - Balnc manger morilles ecrevisses huile de ciboulette

Voici une recette « signature » de Jean-François Piège, un jaune d’oeuf emprisonné dans un blanc en neige. Il a décliné ce blanc manger en version chic à la truffe, en version sucré avec un coeur de crème anglaise et j’ai trouvé cette version dans un ancien numéro du magazine gastronomique Thuriès. Jean-François Piège a remplacé l’onéreuse […]

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