Nicolas Masse - Huitre Guillardeau granite au vinaigre de gingembre - La Table des Chefs

Une envie d’huîtres, surtout qu’elles recommencent à montrer le bout de leur coquille sur les étales après leurs disparition pour cause de mois sans « R » !! Dès que je deviens Maître du Monde  faites moi penser à procéder à quelques changements dans les mois :  Mair, jruin, jruillet et Raoût … pour avoir des huître […]

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Jean-Jacques Daumy - Cannelloni huitres fraiches au concombre emulsion de cresson et gingembre  - La Table des Chefs_11_580

Issoudun, Issoudun… ça vous dit quelque chose ?? C’est une ville du centre de la France. Une de ces villes où, sans faire de parisianisme primaire, on ne passe pas par hasard !!! Pas de grands axes routiers, une gare mais sans TGV, pas de monuments classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, pas de cités […]

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Eric Frechon - Tartare d huitres au concombre - La Table des Chefs_14_580

Je continue avec les amuse-bouches d’Éric Frechon et après les bigorneaux en gelée de crevettes grises on reste près de la mer avec ce tartare d’huîtres enveloppé d’une coque de concombre. Une petite bouchée marine au goût bien iodé, vif et frais. Cette recette est l’occasion de découvrir un produit, la kappa carraghénane. Autant vous […]

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Eric Fréchon - Foie gras poêlé et laqué, avec un tartare d'huître et choux de Bruxelles - La Table des Chefs

Les fêtes approchent avec leurs cortèges de foie gras, huitres et compagnie. Mais avez-vous seulement essayé un jour d’associer ces deux produits dans un même plat ??? Eric Frechon, chef du Bristol n’a pas hésité à mélanger les textures et les saveurs de ces 2 produits. Ingrédients par personne – 100 g de foie gras […]

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