Eric Frechon - Oeuf basquaise pimente au chorizo - La Table des Chefs

Cette recette dans sa forme devrait vous rappeler une recette précédente, le tartare d’huîtres au concombre. Eric Frechon, chef 3 étoiles du Bristol, décline donc cet amusant amuse-bouche en différentes saveurs selon la saison, et c’est vrai qu’une fois la technique acquise les variations sont sans limite. Pour 10 personnes Œuf basquaise – 1 poivron […]

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Eric Frechon - Tartare d huitres au concombre - La Table des Chefs_14_580

Je continue avec les amuse-bouches d’Éric Frechon et après les bigorneaux en gelée de crevettes grises on reste près de la mer avec ce tartare d’huîtres enveloppé d’une coque de concombre. Une petite bouchée marine au goût bien iodé, vif et frais. Cette recette est l’occasion de découvrir un produit, la kappa carraghénane. Autant vous […]

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