Michel Roth - Oursin en coque mousseline de chou romanesco et tartine croustillante

Quand on n’a pas les moyens d’aller déjeuner au Ritz aussi souvent que l’on voudrait, on achète le livre de recettes de Michel Roth et on se met derrière les fourneaux pour faire « comme si ». C’est  presque ça, ça pourrait faire illusion, mais il manque quand même le décor et là je n’ai pas du tout […]

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Michel Roth - Homard bleu au civet a la sauge pommes fondantes et girolles

Après la lecture, l’action et j’ai choisi une recette de homard dans le sublime livre de recettes de Michel Roth, Ritz Paris – Haute Cuisine. L’idée de cette recette est d’allier une sauce au vin rouge avec un produit de la mer. Quand c’est proposé par un des Meilleurs Ouvriers de France et Bocuse d’Or […]

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ritz-paris-haute-cuisine-recettes-de-michel-roth

Ce livre est peut-être le plus beau livre de recettes de l’année. Il est signé par Michel Roth, chef de L’Espadon, le Restaurant du Ritz. En pré commande depuis août, je viens de le recevoir. Le Ritz c’est d’abord pour moi un souvenir, le souvenir d’un dîner en tête à tête, en amoureux, dans les cuisines […]

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la table du chef ritz 2

Il y a tout juste un an j’emmenais MaDame dîner pour nos 15 ans de mariage, un dîner un peu particulier, dans les superbes cuisines du Ritz  à « La Table du Chef ». Dîner surprise pour MaDame, sachant juste qu’il fallait bien s’habiller, que nous serions seuls, mais avec du monde autour, pas un spectacle, mais […]

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Asperges, foie gras voilé de jeune comté, sabayon au vin jaune

Une recette de Michel Roth, chef de l’Espadon, restaurant du célèbre palace parisien Ritz. 2 étoiles au Michelin depuis 2009. Avec cette recette nous avons un subtile mariage de texture légèrement croquante avec les asperges, fondante avec le foie gras poêlé, et la légèreté du sabayon qui laisse se dégager tous les arômes du vin […]

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