La Table des Chefs

Après la lecture, l’action et j’ai choisi une recette de homard dans le sublime livre de recettes de Michel Roth, Ritz Paris – Haute Cuisine. L’idée de cette recette est d’allier une sauce au vin rouge avec un produit de la mer. Quand c’est proposé par un des Meilleurs Ouvriers de France et Bocuse d’Or [...]

Ce livre est peut-être le plus beau livre de recettes de l’année. Il est signé par Michel Roth, chef de L’Espadon, le Restaurant du Ritz. En pré commande depuis août, je viens de le recevoir. Le Ritz c’est d’abord pour moi un souvenir, le souvenir d’un dîner en tête à tête, en amoureux, dans les cuisines [...]

Il y a tout juste un an j’emmenais MaDame dîner pour nos 15 ans de mariage, un dîner un peu particulier, dans les superbes cuisines du Ritz  à « La Table du Chef ». Dîner surprise pour MaDame, sachant juste qu’il fallait bien s’habiller, que nous serions seuls, mais avec du monde autour, pas un spectacle, mais [...]

A part un grand chef comme Michel Roth, qui aurait pu avoir l’idée de mélanger de l’oignon rouge et de la mangue? C’est surprenant, frais, croquant, plein de couleur. Les ingrédients  pour 4 personnes – 16 noix de  Saint- Jacques – 1 mangue mûre, mais pas trop, elle doit encore se tenir!! – 3 oranges [...]

Une belle recette du Chef Michel Roth, publiée dans le Thuries n°191 de juillet/août 2007 Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes : – 12 langoustines – 4 feuilles de verveine fraîche – 50 g de crème fleurette – 200 g de petits pois écossés – 20 g de vinaigre  balsamique blanc – 50 [...]

Une recette de Michel Roth, chef de l’Espadon, restaurant du célèbre palace parisien Ritz. 2 étoiles au Michelin depuis 2009. Avec cette recette nous avons un subtile mariage de texture légèrement croquante avec les asperges, fondante avec le foie gras poêlé, et la légèreté du sabayon qui laisse se dégager tous les arômes du vin [...]