Nicolas Masse - Joue de boeuf blonde d aquitaine braisee pomme de terre fondante aux truffes legumes d hiver - La Table des Chef

Pas courant la joue de bœuf, pas facile à trouver non plus. Et pourtant c’est un des morceaux bons marchés du bœuf. Elle est  succulente quand elle est cuisinée comme dans cette recette de Nicolas Masse chef de La Grand’Vigne, le restaurant des Sources de Caudalie à Martillac. Comme les réalisations précédentes, cette recette est extraite […]

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Nicolas Masse - Tartare de bar de ligne aux epices sorbet betterave - LaTable des Chefs

Nouvelle recette de Nicolas Masse le chef de La Grand’Vigne, le restaurant des Sources de Caudalie à Martillac. Un extrait de son très beau livre « Retour aux sources« . J’ai un amour immodéré pour le poisson cru, découvert avec une autre passion culinaire, la cuisine japonaise. Mais c’est surtout l’association avec un sorbet betterave qui a […]

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Nicolas Masse - Huitre Guillardeau granite au vinaigre de gingembre - La Table des Chefs

Une envie d’huîtres, surtout qu’elles recommencent à montrer le bout de leur coquille sur les étales après leurs disparition pour cause de mois sans « R » !! Dès que je deviens Maître du Monde  faites moi penser à procéder à quelques changements dans les mois :  Mair, jruin, jruillet et Raoût … pour avoir des huître […]

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Nicola Masse - Carpaccio de boeuf toast caviar oeuf de cailles moelleux - La Table des Chefs_3_580

Il fait chaud, envie de fraîcheur, d’une entrée chic et raffinée qui présente bien. Dans le livre de Nicolas Masse j’avais marqué cette recette pour la faire à la première occasion. Et l’occasion c’est aussi goûter pour la première fois la viande d’un producteur pas trop loin de la maison. Les produits Je cherche de […]

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Cannelloni de ris de veau braisé, crémeux d'épinards à la ricotta

J’ai presque rattrapé mon retard en livres de cuisine de chefs,  je vais donc pouvoir suivre les sorties un peu plus régulièrement, et en ce mois de mai c’est le chef Nicolas Masse qui couche sur le papier quelques recettes et l’histoire d’un lieu, les Sources de Caudalie. La source des Sources Les Sources de […]

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