Laurent Petit - Oeuf basse temperature petits pois et morilles - La Table des Chefs_24_580

Cette recette c’est l’occasion d’inaugurer le livre sur la cuisine moléculaire présenté dans un précédent billet et de faire le premier test de cuisson basse température de l’œuf avec le thermoplongeur Swid qui fera lui l’objet d’un prochain billet. Tout se lie ! Cette recette est de Laurent Petit, chef du Clos des Sens à […]

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Velouté de fèves et foie gras de canard - La Table des Chefs

Une recette de Joël Robuchon publiée dans Robuchon facile aux Éditions Alain Ducasse. C’est une entrée ou une mise en bouche toute en douceur. La douceur du foie gras, le velouté de la fève. C’est aussi une recette tout en surprise, on se croit devant une soupe verte type soupe de cresson mais dans le […]

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