Jean Sulpice - Langoustine, jus de pomme verveine - La Table des Chefs_11_600

Je continue la Sulpice-mania avec cette recette à base de langoustine, de pomme Granny-Smith, betterave et verveine. Comme d’habitude la principale difficulté est de trouver les bons produits, c’est à dire dans mon cas de grosses langoustines et de la betterave Chioggia si belle avec ses cercles concentriques blancs et rouges. J’ai l’impression que je […]

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Coque meringuée miel de montagnes et parfun d'antésite - La Table des Chefs

La pomme revisitée par Jean Sulpice chef du restaurant L’Oxalys fraichement étoilé (mars 2010) d’une deuxième étoile. Dans sa recette on retrouve la forme de la pomme dans la coque meringuée, la douceur de la pomme en compote, l’acidité de la pomme en brunoise, le tout avec une chantilly parfumée à la réglisse avec quelques […]

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