La Table des Chefs

C’est un email de Stéphane Gabrielly, formateur à L’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF) pour le programme anglophone qui m’a plongé dans une nouvelle aventure comme je les aime, hors du quotidien, hors de mon quotidien, un peu surréaliste. Sa proposition : un dîner dans l’un des restaurants d’application de l’école pour un menu créé par [...]

Il y a quelques semaines je passais un peu de temps en cuisine à L’Agapé Substance où le chef David Toutain stimule les papilles. Dans une salle tout en longueur et tout en miroirs, la cuisine est au bout d’une grande table sans séparation avec la salle. Selon votre place vous pouvez vous retrouver aux [...]

Cet été, c’était vacances en gironde pour découvrir le bassin d’Arcachon et la dune du Pyla. Avant d’arriver là bas j’ai fait un petit repérage des bonnes tables locales, étoilées dans un premier temps. Le seul restaurant étoilé (1*) du bassin d’Arcachon c’est La Guérinière à Gujan-Mestras commune limitrophe d’Arcachon. Le chef c’est Stéphane Carrade, auparavant [...]

Gordon Ramsay, le cauchemar des cuisines Voila le chef étranger le plus connu en France. Pas vraiment pour sa cuisine mais plus pour sa gouaille dans son émission « Cauchemar en Cuisine » ( Ramsay’s Kitchen Nightmares en VO). Pourtant Gordon Ramsay est à ce jour impliqué dans 26 restaurants à travers le monde, de la brasserie au gastronomique [...]

Notre deuxième visite au Gabriel, le restaurant bordelais où exerce (excelle!) François Adamski, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or. Un moment très attendu puisque nous habitons à 600km de Bordeaux, on y vient pas sur un coup de tête ! Pour être honnête c’était plutôt ma quatrième visite. Depuis notre passage de l’été 2010, j’ai [...]

Ne vous est-il jamais arrivé de dire :  il faudrait qu’on y aille un jour dans ce restaurant! Il n’est pas vraiment loin, mais pas vraiment à coté. On se dit qu’à la prochaine occasion on y va, et puis finalement on va ailleurs, plus près, ou même plus loin ! Pour nous ce restaurant [...]

Facebook rapproche les Hommes, peut-être!  Les passionnés de cuisine c’est sûr! Vous vous souvenez peut-être de ce billet autour d’une recette de maigre du chef Pierre Crépaud avec une alliance étonnante  de poisson, de moelle, et de joue de bœuf confite. De quoi donner furieusement envie d’aller en déguster plus sur place, dans son restaurant, [...]

Il y a tout juste un an j’emmenais MaDame dîner pour nos 15 ans de mariage, un dîner un peu particulier, dans les superbes cuisines du Ritz  à « La Table du Chef ». Dîner surprise pour MaDame, sachant juste qu’il fallait bien s’habiller, que nous serions seuls, mais avec du monde autour, pas un spectacle, mais [...]

Dans ce billet je vais faire une dérogation, je vais réaliser la recette d’un chef qui n’a pas d’étoile au Michelin, mais finalement cela a été la situation à un moment donné de  tous les chefs étoilés actuels et je pense que le chef que je vais vous présenter est dans cette phase là.  A vérifier [...]

Il y a des moments hors du temps,  qui durent des heures mais ne semblent ne faire que quelques minutes, pendant lesquelles tous vos sens sont en exergues. Pour un passionné de cuisine gastronomique, un de ces moments là c’est être en  cuisine, coté brigade, coté chef. Que se passe-t-il de magique dans la cuisine [...]

Je vais faire une dérogation au thème de ce blog en vous parlant d’un restaurant pas du tout étoilé mais quand même exceptionnel : le restaurant éphémère « Chez l’Ami Tripier ». Ne le cherchez plus, il n’existe plus depuis le 2 novembre et pourtant il n’avait ouvert que le 29 octobre !!! Et oui seulement  4 [...]

Petit séjour d’une semaine à Saint-Emilion, le temple du bon vin et pour l’occasion de la bonne chair à l’Hostellerie de Plaisance où officie Philippe Etchebest **. Saint-Emilion est un très beau petit village, belles pierres tirant du blanc à l’ocre, ruelles en pente, peu de voitures, un peu de monde si vous y allez [...]

Premier billet sur un restaurant étoilé, parce que ce n’est pas le tout de faire de belles recettes chez soi, c’est aussi sympa d’y gouter directement à la source et puis au restaurant il n’y a pas que ce qui est dans l’assiette qui compte il y a aussi le cadre, le service, l’ambiance qui [...]