Hier je me suis replongé dans le splendide livre de Frédéric Anton à la recherche d’une recette fraiche et simple pour ce samedi qui s’annonçait ensoleillé. J’ai choisi la tomate préparée en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert. J’avais tous les ingrédients sous la main, préparation de la vinaigrette la veille car elle doit infuser.

Frédéric Anton   Tomate préparée en salade, huile dolive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 belles tomates « Cœur de bœuf »
- 200 g d’huile d’olive
- 4 gousses de vanille
- 2 citrons verts bio ou sans traitement
- sel, poivre
- fleur de sel, poivre concassé

La vinaigrette à la vanille

On fend les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et on gratte l’intérieur pour en récupérer les grains.
Couper les gousses grattées en tronçons de 4-5 cm.
Rapper les zestes des citrons verts, les presser, récupérer le jus.
Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, saler, poivrer.
Ajouter les gousse et les grains de vanille.
Réserver 24 h

Les tomates

Préparer une casserole d’eau bouillante pour y plonger les tomates 10 secondes et ensuite les plonger dans l’eau froide.
Retirer la peau ou en terme technique « monder ».
Couper en tranches épaisses entre 1 et 1,5 cm.

A table

Déposer une ou plusieurs tranches dans une assiette.
A l’aide d’une cuillère napper de vinaigrette en essayant de prendre le plus possible de grains de vanille.
Parsemer avec les zestes de citron vert.
Un peu de fleur de sel et de poivre concassé.

J’avais un peu peur de l’association vanille/huile d’olive. Finalement c’est très agréable, la vanille reste discrète, on la sent derrière, en fin de bouche.
Les zestes de citron vert apportent un parfum plus puissant dont la vigueur se marrie très bien avec l’huile d’olive.
C’est en tout cas une recette accessible à n’importe qui dans sa réalisation.

Frédéric Anton   Tomate préparée en salade, huile dolive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

Frédéric Anton   Tomate préparée en salade, huile dolive parfumée à la vanille et zestes de citron vert